Hexan, en komponent der også findes i benzin, bruges til at udvinde olier fra råmaterialet. Selvom dets toksiske virkninger primært er dokumenteret gennem indånding, rejser dets anvendelse i fødevarer spørgsmål om proteinets langsigtede sikkerhed.
Den næringsstofnedbrydende effektEt andet problem, der opstår ved indtagelse af tekstureret vegetabilsk protein, ligger i dets manglen på essentielle næringsstoffer. I modsætning til komplette proteinkilder indeholder det hverken vitaminer, mineraler eller fibre - alle elementer, der findes naturligt i hele animalske eller plantebaserede kilder. For at kompensere for denne mangel kan kroppen trække på næringsstofreserver i leveren og andre organer. En anden lignende form for protein, sojaproteinisolat, er også ofte forbundet med helbredsproblemer, især i forhold til lever og galdeblære. Denne type protein anvendes i vid udstrækning i måltidserstatningsdiæter, hvor fremstillingsprocessen omfatter syrning, blegning og deodorisering - en sekvens, der ændrer madens næringsværdi.
En anden bekymrende effekt forbundet med indtagelse af proteinisolater er proteinforgiftning eller "kaninsult". Dette forekommer, når kun magre proteiner, såsom kaninkød, indtages uden fedt og andre nødvendige næringsstoffer. Denne mangel på essentielle næringsstoffer kan føre til alvorlige symptomer, såsom træthed, diarré og i ekstreme tilfælde død. Denne risiko er til stede hos personer, der indtager proteinisolater, såsom proteinpulver, som ikke giver de nødvendige fedtopløselige næringsstoffer, hvilket potentielt kan belaste kroppen for meget.
Toksiner fra forarbejdning af sojaprotein
Endelig genererer forarbejdning af sojaprotein, især under høje temperaturer, toksiner såsom lysinoalanin, et stof, der kan forårsage cellulær hypertrofi i nyrerne. Andre varianter, såsom hydrolyseret soja, bruges som smagsforstærkere og udgør lignende risici. Det er interessant at bemærke, at asiatiske lande, store forbrugere af soja, generelt foretrækker fermenterede varianter, som er bedre tolererede og nærende, og ofte fri for genetiske modifikationer, i modsætning til de ultraforarbejdede, ufermenterede versioner, der forbruges andre steder.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
