Hvordan professionelle bruger det, og hvad er forskellen i hjemmepraksis?
På restauranter tilbereder teams ofte kød på forhånd: de marinerer i større mængder ved hjælp af en standardiseret proces og opbevarer det derefter i køleskab. Dette har logistiske fordele, da kokken kan være sikker på, at konsistensen af de tilberedte portioner vil være forudsigelig den aften. I husholdninger er madlavningen derimod ofte spontan med lidt tid til planlægning, og derfor bruges metoden mindre.
Opdag mere
Kød
Bordsalt
Bagning
Hjemmeerfaring viser også, at længere marinering giver en stærkere effekt, men dette er ikke nødvendigvis bedre i alle tilfælde. Der er hjemmelavede opskrifter og familieskikke, hvor kødet hviler med kun en let saltning, mens bedstemødre andre gange bruger en mere seriøs krydret marinade som en seriøs far. Pointen er, at resultatet ofte afhænger af eksperimentering og vane.
Hvornår man ikke skal vælge marinering?
Denne teknik er ikke universel. Hvis kyllingen er blevet marineret, f.eks. i en krydret, syrlig marinade, eller hvis du ønsker en sprød, tør belægning efter stegning, giver iblødsætning i saltvand muligvis ikke de ønskede resultater. For eksempel påvirker fugtigheden på overfladen paneringen, og marinaden kan gøre det svært at opnå en sprød tekstur.
Det er også værd at være forsigtig, hvis du er følsom over for salt, eller hvis opskriften kræver særligt finjusteret krydring. En af de bedste løsninger i sådanne tilfælde er at teste effekten med små eksperimenter og ikke betragte enhver generel procedure som en fast regel.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
