Vil du lave mør, saftig kylling, der ikke tørrer ud i ovnen eller panden? Professionelle ungarske kokke bruger et simpelt, men genialt trick: de lægger kyllingen i blød i saltvand, før de steges. Dette lille trin gør en kæmpe forskel i smag og tekstur. Vi viser dig, hvorfor marinering i saltvand fungerer, hvor længe kødet skal lægges i blød, og hvordan du får slutresultatet virkelig blødt og saftigt.
Mange professionelle kokke taler om det som en hemmelighed, men det er et simpelt trick: det er det værd at lægge kylling i blød i saltvand, før de steges, fordi salt ikke kun tilføjer smag, men også påvirker teksturen og fugtighedsindholdet. Denne metode er ikke magi, men en kombination af køkkenkemi og observation, som er let at bemærke under den daglige madlavning.
Opdag mere
i vand
Vand
Bordsalt
Hvis du nogensinde har haft en steg, hvor din kylling blev tør og sej, kan det at lægge den i blød før saltning løse dette irriterende problem. Ikke alle retter kræver det, og ikke alle kokke bruger det på samme måde, men alle, der ofte arbejder med kylling, vil hurtigt indse: forskellen er håndgribelig.
Hvad sker der inde i kødet
Saltets effekt er ingen hemmelighed, men mekanismerne bag dets funktion diskuteres sjældent i husholdninger. Kort sagt: Når saltvand møder kød, finder der osmose og en kemisk reaktion af proteiner sted. Salt løsner dels vandet, der er bundet til kødfibrene, og dels tillader væske at trænge ind i rummet mellem cellevæggene, så mindre fugt slipper ud under tilberedningen.
Dette fænomen er ikke en mirakelkur, men ifølge praktisk erfaring er teksturen blødere, kødet falder mindre fra hinanden, og det forbliver samtidig saftigere. Kokke bruger det ofte, så bøffen eller kølle, der ankommer til gæsternes bord, ikke ser ud som om, det har ligget på komfuret i timevis.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
