Kassava (også kendt som yuca, ikke at forveksle med yucca, prydplanten) er en hårdfør, tørkeresistent rodfrugt, der stammer fra Sydamerika. Dens stivelsesholdige pulp er en rig kilde til kulhydrater, hvilket gør den til en vigtig kilde til kalorier i tropiske områder.
Der findes to hovedtyper:
Sød kassava – Færre giftstoffer, sikrere at spise med en simpel tilberedningsmetode.
Bitter kassava – Indeholder høje niveauer af cyanogene glykosider, som frigiver cyanid, når de indtages.
Hvorfor er kassava farlig?
Faren ligger i, hvordan den forarbejdes.
Bitter kassava indeholder naturligt linamarin, en forbindelse, der omdannes til hydrogencyanid, når plantecellerne beskadiges (f.eks. skrælles, reves eller tygges).
Hvis du ikke bliver ordentligt afgiftet, kan indtagelse af bitter kassava føre til følgende konsekvenser:
Akut cyanidforgiftning – Symptomer omfatter kvalme, svimmelhed, hurtig vejrtrækning, anfald og død inden for få timer.
Konzo – En invaliderende neurologisk sygdom, der påvirker benene, primært forekommer hos underernærede befolkningsgrupper i Centralafrika.
Tropisk ataksisk neuropati – En kronisk tilstand, der forårsager blindhed, døvhed og tab af koordination.
Faktisk er kassava ifølge Verdenssundhedsorganisationen ansvarlig for flere tilfælde af fødevarebåren cyanidforgiftning på verdensplan end nogen anden fødevareafgrøde.
Hvordan opstår forgiftning?
Cyanidforgiftning med kassava er ikke tilfældig – det er ofte resultatet af at overleve under ekstreme forhold:
Tørke eller hungersnød – Tvinger folk til at høste kassava for tidligt, når cyanidniveauerne er på deres højeste.
Vandmangel – Forhindrer korrekt iblødsætning og vask.
Fattigdom og fødevareusikkerhed – Dette begrænser adgangen til varierede kostvaner og tvinger folk til at stole på en enkelt, risikabel høst.
Mangel på viden eller tid – Traditionelle afgiftningsmetoder springes over på grund af hastende behov.
I mange tilfælde spiser familier kassava, der ikke er blevet iblødsat, fermenteret, tørret eller kogt længe nok til at fjerne toksinerne.
Sådan gør du kassava sikker at spise
Den gode nyhed? Kassava kan laves helt sikker gennem omhyggelig tilberedning. Traditionelle metoder, der er gået i arv gennem generationer, er bemærkelsesværdigt effektive til at fjerne cyanid.
ANNONCE
Opdag mere
Æble
Grøntsager
Yuca
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
