Hvor skal man lede efter alternativer?
Markedssælgere og lokale fiskehandlere tilbyder stadig god valuta for pengene. I mange tilfælde betyder frisk lokal fisk eller direkte leverandørrelationer en bedre pris end hypermarkedstilbud. Min erfaring er, at man ofte kan finde sæsonbestemte rabatter på det store marked i Budapest eller hos mindre landlige fiskehandlere, og man kan endda prutte, hvilket er nyttigt, hvis man køber en større portion.
Der er også skjulte skatte blandt frosne produkter. Fordelen ved mirelitørredfileter eller glaserede makrelstrimler er, at de kan opbevares i længere tid, og nogle gange er de endda værd at investere i, når de er på tilbud. Kvaliteten af frosne versioner er ofte den samme som friske, men også her bør man være opmærksom på garantien og oprindelsen. Når man køber, er det værd at kigge efter, hvor produktet kommer fra, og hvordan det er blevet behandlet.
Gastronomiske praksisser: hvordan griber man billigere fisk an?
Billigere fisk kræver forskellige tilberedningsteknikker. En tyk, fed filet kan blot krydres og steges ved høj varme, mens tyndere fisk bør dampes eller tilberedes i en bagepose. Panering og en kort marineringstid er med til at skabe en behagelig og smagfuld ret, og de fleste familier vil acceptere denne version. Erfarne hjemmekokke kan lide at bruge citron, dild eller sennep, fordi de kan tilføje friskhed til enklere ingredienser.
Røgede versioner passer også godt til mindre frosne alternativer. En røget ørredsalat eller røget makrelcreme er et hurtigt, spektakulært og billigere alternativ til den ofte berømte lakserogn. Det er vigtigt at understrege her, at dette ikke er laks, bare en anderledes, men elskelig og mere økonomisk løsning. I mange familiehistorier var røget fisk den, der gjorde det til en billigere julemiddag, og denne opskrift huskes stadig i dag.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
