2. Matjes Zucchini
Denne opskrift lyder måske usædvanlig, men Matjes Zucchini glæder alle, der prøver den. Denne salat er fuldstændig ukonserveret – den er bedst efter cirka syv dage i køleskabet.
Ingredienser:
1 kg zucchini
10 teskefulde salt (plus salt til at dræne zucchinien)
6 store løg, skåret i strimler
20 allehånde
30 peberkorn
5 enebær
3 laurbærblade
200 ml solsikkeolie
valgfrit: 1-2 ægte Matjes zucchini eller ansjospuré
Tilberedning:
Skær zucchinien på langs i skiver på cirka 5 cm, så de ligner fiskefileter i størrelse. Det er vigtigt, at skiverne er tynde – det vil gøre det muligt for dem at blende bedre og være mere møre. Salt zucchinien, lad dem stå i en halv time, og dræn derefter det dannede vand. Bland zucchinien med løg, salt, olie og krydderier. Hæld alt over i glas og opbevar i køleskabet.
3. Zucchini i krydret olie med chilipeber
Ingredienser:
500 g zucchini
100 ml 5% eddike
500 ml olivenolie
3 fed hvidløg, i skiver
3 chilipeber, i skiver
salt
peber
Tilberedning:
Skær zucchinien i skiver og hæld den kogende eddike over. Krydr med salt og peber efter en halv time. Kom zucchini, hvidløg og chilier i glassene, og hæld derefter olivenolie over dem. Sørg for, at grøntsagerne er helt dækket. Opbevar de tilberedte zucchinier i køleskabet.
4. Zucchini i olivenolie med krydderurter
Ingredienser:
1 kg zucchini
200 ml olivenolie
3 hakkede chilipeber
9 fed hvidløg
3 kviste af dine yndlingsurter (estragon, timian, rosmarin, sar)
salt
Tilberedning:
Skær zucchinien i skiver, krydr med salt, og sæt dem til side, så saften kan frigives. Dup dem tørre med et stykke køkkenrulle, og læg dem på en bageplade smurt med olivenolie. Dyp skiverne i olivenolie på begge sider, krydr med salt og grill til de er gyldenbrune. Vend skiverne med hakket hvidløg, chili og krydderurter. Kom dem i glas og hæld den resterende olivenolie over, så de dækkes helt til. Opbevar glassene i køleskabet – de kan holde sig i cirka en måned, men kan også pasteuriseres for at holde dem varme vinteren over.
Resumé
Syltning af zucchini er en fantastisk måde at variere dine hjemmelavede marmelade og bevare sommerens smage i længere tid. Afhængigt af den opskrift, du vælger, kan du opnå en række forskellige resultater – fra delikate urtesmag til krydrede, intense kombinationer.
Se mere på næste side. Annonce
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
