Mens en mor skyllede et kyllingebryst til familiemiddagen, blev hun overrasket over at finde en usædvanlig, trevlet tekstur, hvilket vakte forbløffelse og spørgsmål på sociale medier.
Fænomenet med abnormiteter i kyllingebrystfileter, kendt som "spaghettisme", er en global bekymring. Ifølge Massimiliano Petracci, specialist i landbrugsvidenskab og -teknologi ved universitetet i Bologna, kommer størstedelen af fjerkrækød fra genotyper udviklet af et lille antal virksomheder, hvilket forklarer tilstedeværelsen af disse abnormiteter i Amerika, Asien og Europa. I Frankrig, hvor fjerkræforbruget er næsten fordoblet i de sidste fyrre år, er kyllingebrystfileter blevet flagskibsproduktet, hvilket stimulerer produktionen af højtydende kyllinger. En undersøgelse fra 2019 foretaget af INRA (det franske nationale institut for landbrugsforskning) etablerer en sammenhæng mellem intensive landbrugspraksisser og forekomsten af defekter i kyllingebrystfileter, såsom "hvide striber", "træbryst" (en sej tekstur), "Oregon-sygdom" (grønne striber) og "spaghetti"-fileter, hvor muskelfibrene nedbrydes.
I Frankrig afslørede en undersøgelse fra 2017 af 123 partier, at "66 % af fileterne havde 'hvide striber'-defekten (hvoraf 15 % var alvorlig), 53 % havde 'træbryst'-defekten (hvoraf 22 % var alvorlig), og 11 % af fileterne var påvirket af 'spaghetti'-defekten," ifølge forskere ved INRA. Forekomsten af problemet med "grønne striber" var kun 0,33 %.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
