Et af de mest interessante aspekter af livet i Brasilien er vores anderledes tilgang til mad. Vi er forbundet med lokale gårde ejet af venner og familie, som forkæler os med økologiske produkter. Når det kommer til kyllingeæg, kan størrelsen og skalfarven variere, men hvis de kommer fra en familiegård, vil blommerne næsten altid være mørkere og have en tykkere konsistens end æg fra fabriksopdrættede dyr.
I USA er alle solgte æg gule. Uanset om de er økologiske eller billige, er de alle gule, og indersiden er ikke så tyk. Hvad er årsagen? Kunne det være, at alle disse æg kommer fra høns af dårlig kvalitet? Har du nogensinde set et orange æg? Det tog mig 30 år at se et æg fra en sund høne.
Sidste år kunne jeg sammenligne min kyllingefarm med andre fabriksopdrættede gårde. Forskellen var tydelig: vores blommer var ikke kun mørkeorange, men også fyldigere og tykkere. Selv skallerne var stærkere og sværere at bryde. Men hvad er hemmeligheden bag orange æggeblommer? Udover at have en yderst ønskelig farve er orange æggeblommer et produkt af en velafbalanceret og meget nærende kost. Et par ting er involveret i produktionen af dette produkt: xanthophyller, omega-3 fedtsyrer og kød. Xanthophyller er en type carotenoid. Carotenoider er naturlige plantepigmenter, der findes i mange frugter og grøntsager. Beta-caroten, en af de mest kendte carotenoider, menes at være ansvarlig for den orange farve, som folk normalt forbinder med gulerødder. Men i virkeligheden er det beta-caroten, der giver æggeblommer deres næringsværdi, snarere end deres farve. De carotenoider, der resulterer i mørkere æggeblommer, er xanthophyller, som lettere absorberes af blommerne. (Lutein er en sådan xanthophyll, og jo mere af det der er, jo mere orange vil blommen være.) Xanthophyller findes i mørkegrønne grøntsager som spinat, grønkål og kål, samt zucchini, broccoli og rosenkål. Omega-3 fedtsyrer er stærkt koncentrerede i hørfrø og tang, to nøgleingredienser i mine kyllingers kost.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
