Introduktion
Tomatpassata er en klassisk ingrediens i middelhavskøkkenet, især det italienske køkken, og kan nemt tilberedes derhjemme. Den giver dig mulighed for at nyde smagen af modne sommertomater året rundt. I modsætning til koncentrat eller saucer er passata purerede, skrællede og kernede tomater, en ideel base for supper, saucer, pizzaer og gryderetter. Det kræver ikke meget besvær at lave den selv og garanterer en intens, naturlig smag uden konserveringsmidler.
Ingredienser
5 kg modne tomater (helst lima-, hindbær- eller bøffelhjertesorter)
1 spiseskefuld salt (valgfrit, efter smag)
Et par blade frisk basilikum (valgfrit)
Instruktioner
Tilberedning af tomater
Vask tomaterne grundigt, fjern stilkene og lav et kryds i bunden af skrællen.
Blanchering
Bring vand i kog i en stor gryde. Vend tomaterne i portioner i 30-60 sekunder, indtil skrællen begynder at skalle. Kom dem derefter i en skål med iskoldt vand og skræl dem.
Udrensning og purering
Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne. Blend eller pres dem gennem en si for at få en glat passata.
Tilberedning af passataen
Hæld tomatpuréen i en stor gryde. Kog ved middel varme i ca. 30-45 minutter, eller indtil den er tyknet. På dette tidspunkt kan du tilsætte salt og basilikum.
Opbevaring
Hæld den varme passata i steriliserede glas eller flasker. Luk og kør i 20 minutter, efter at vandet koger.
Tips til servering og opbevaring
Passataen kan opbevares køligt og mørkt i 6-12 måneder.
Opbevares i køleskab efter åbning og bruges inden for 3-5 dage.
Den er perfekt som base for tomatsaucer, supper (f.eks. tomatcreme), lecsó eller endda som en hurtig pastasauce med olivenolie, hvidløg og parmesanost.
Varianter
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
