Få ting smager bedre om sommeren end en perfekt moden tomat. Men når årstiderne skifter, føles den klare, saftige smag ofte som et fjernt minde. I løbet af det sidste årti har jeg prøvet stort set alle konserveringsmetoder - frysning, tørring, konservering af sauce - men én teknik skiller sig ud for at holde tomater så friske som muligt: ristningsmetoden.
Opdag mere
Tomat
tomater
tomat
Denne metode, som er blevet anvendt i mange traditionelle køkkener, er enkel, kræver få værktøjer og bevarer den havefriske smag i flere måneder. Sådan gør jeg det.
Hvorfor ristningsmetoden virker
Hemmeligheden er at opbevare hele tomater i steriliserede glas uden at overkoge dem. I stedet for at reducere dem til en pasta eller sauce, konserveres tomaterne skånsomt, så deres tekstur, farve og naturlige sødme forbliver intakt. At åbne et glas midt om vinteren føles som at træde tilbage til august.
Det skal du bruge:
Friske, modne tomater (vælg faste, pletfri tomater)
Stor gryde til blanchering
Opdag mere
tomater
tomater
Rene glas med låg (Mason-glas eller lignende)
En hulske
Stor skål med iskoldt vand
Salt (valgfrit, efter smag)
Trin-for-trin guide
Trin-for-trin guide
1. Vælg og tilbered tomaterne
Pluk tomaterne, når de er mest modne – dybrøde, duftende og uden blå mærker. Vask dem grundigt.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
